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丸友山地商店の美味しい｢あなご｣。

弊社は秘伝のたれを使い、｢美味しい穴子｣として長年親しまれ、業務用から小売り用まで出荷しています。商品は品質や安全性を保つために、国内加工にこだわり、皆様に安心･安全･高品質な製品作りに努めています。

丸友山地のあなごは、｢美味しい｣「一味違う」と納得していただける味を求めて、日々精進しております。

生産現場

金属探知機にて異物を検査

中国産やペルー産の選ばれた良質の穴子であっても、加工の前に必ず行わなければならない大切な工程が２つあります。

まずは、異物検査です。

ぬめり取り

次に、一次加工の「ぬめり取り」です。特に天然の穴子が持つ「ぬめり」は臭みの元で、これを下処理でしっかり取り除いておかなければ、穴子本来のおいしさは味わえないのです。
当社では、この下処理の際、薬品などを使わず、養分が流出しないよう、塩分と水のみを使って丹念に洗浄します。長年の経験にもとづいて、塩分の加減や水温を微妙に調整することで、老廃物が除去され、匂いの元を取り去ることができます。
塩分や水温を調整したり、水を何度も取り替えたりする下処理は、時間と手間を要する作業ですが、このひと手間を惜しんでいては、本来の旨みは引き出せません。